5월의 한 통, 일곱 가지로 변신한다.

햇마늘은 어떤 요리에 써도 잘 어울립니다. 통째로 구워도, 다져 양념해도, 절여 두어도. 5월에 한 접 사면 일 년 양념이 됩니다. 가장 잘 어울리는 다섯 가지를 정리합니다.

통마늘 구이 — 오븐·팬·에어프라이어

통마늘 윗부분을 1cm 정도 잘라내고, 단면에 올리브유 한 숟가락을 떨어뜨립니다. 알루미늄 호일로 감싸 200℃에서 30분 구우면 완성. 나이프로 누르면 마늘이 크림처럼 빠져나옵니다. 빵에 펴 발라 먹거나 파스타에 섞으세요.

에어프라이어로는 180℃ 25분, 팬으로는 약불 40분이 기준입니다.

마늘장아찌 — 간장·식초·설탕 비율

껍질 깐 마늘 1kg에 간장 2컵, 식초 1컵, 설탕 1컵, 물 1컵이 기본 비율입니다. 모든 재료를 끓여 식힌 뒤 마늘에 부어 줍니다. 일주일 뒤부터 먹을 수 있고, 한 달이 지나면 매운맛이 부드러워집니다.

밥반찬, 삼겹살, 회 옆에 두면 고기의 느끼함을 잡아 줍니다.

흑마늘 — 전기밥솥으로 만드는 법

전기밥솥에 통마늘을 가득 넣고 보온 모드로 2주 두면 흑마늘이 됩니다. 첫 3일은 냄새가 강해 베란다나 별도 공간에 두는 것이 좋습니다.

완성된 흑마늘은 단맛이 깊고 향은 부드럽습니다. 하루 1~2알씩 그대로 먹거나 차로 우려 마십니다.

갈릭 오일 — 한 병의 향

편 썬 마늘 한 줌과 올리브유 200ml를 약불에 천천히 가열합니다. 80℃ 정도에서 30분 우리고, 마늘이 노랗게 변하기 시작하면 불을 끕니다. 식힌 뒤 유리병에 옮겨 냉장 보관.

파스타·샐러드·구이 마무리에 한 숟가락만 올려도 향이 깊어집니다. 2주 안에 사용하세요.

마늘 볶음밥과 마늘 파스타

편 썬 마늘 7~8쪽을 올리브유에 천천히 볶다가 노랗게 익으면 밥과 함께 볶아 줍니다. 소금·후추·간장 한 방울이면 충분합니다.

파스타는 같은 방식으로 마늘을 볶다가 삶은 면과 면수 두 국자, 페페론치노를 더하면 알리오 올리오가 완성됩니다.

한 줄 요약

• 통마늘 구이 — 200℃ 30분, 빵에 펴 바르기
• 장아찌 — 간장 2 : 식초 1 : 설탕 1 : 물 1
• 흑마늘 — 전기밥솥 보온 2주
• 갈릭 오일 — 80℃ 30분, 2주 내 소비
• 볶음밥·파스타 — 편 썬 마늘 약불에서 천천히

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햇마늘, 더 깊이 알아보기

햇마늘 한 통 뒤의 시간을 더 자세히 만나고 싶다면. 쿡톡이 햇마늘의 모든 것을 주제별로 정리해 두었습니다.

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