대저 토마토를 처음 보는 사람은 색이 낯섭니다. 끝까지 빨갛게 익지 않고, 어깨 부분이 검녹색으로 남아 있기 때문입니다. 이 색은 결함이 아니라 대저 토마토만의 표시입니다. 좋은 대저 토마토는 어깨·꼭지·무게, 이 세 가지로 가려낼 수 있습니다.
단맛은 어깨에서 먼저 보인다.
대저 토마토를 처음 보는 사람은 색이 낯섭니다. 끝까지 빨갛게 익지 않고, 어깨 부분이 검녹색으로 남아 있기 때문입니다. 이 색은 결함이 아니라 대저 토마토만의 표시입니다. 좋은 대저 토마토는 어깨·꼭지·무게, 이 세 가지로 가려낼 수 있습니다.
어깨 색 — 검녹색이 진할수록 단맛
일반 토마토는 익을수록 어깨까지 빨갛게 변합니다. 대저 토마토는 다릅니다. 짠 땅에서 자라며 당도가 높아진 결과로, 어깨에 검녹색 그라데이션이 남습니다. 이 색이 진하게 남아 있을수록 당도가 높습니다.
완전히 빨갛게 익은 대저 토마토는 후숙이 진행돼 단맛이 옅어진 상태일 수 있습니다. 잘 키운 대저 토마토는 어깨 검녹색이 명확하게 보입니다.
크기와 무게 — 작아도 무거운 것
대저 토마토는 일반 토마토보다 알이 작습니다. 한 알에 80~150g 정도가 일반적입니다. 크기보다 같은 크기에서 더 무거운 것을 고르세요. 무게는 즙이 풍부하고 과육이 단단하다는 신호입니다.
들어 보았을 때 묵직한 느낌이 들면 좋은 신호입니다.
꼭지 상태 — 마르지 않고 단단
꼭지는 5각 별 모양으로 단단하게 붙어 있어야 합니다. 끝이 살짝 말려 올라간 모양이 신선한 신호입니다. 갈변되었거나 푹 처져 있다면 수확 후 시간이 지난 것입니다.
꼭지가 떨어진 토마토는 절단면을 통해 수분이 빠지기 시작했다는 뜻이니 가급적 피하세요.
표면 — 매끄럽고 광택 있는 것
껍질은 매끄럽고 윤기가 있어야 합니다. 잔주름이 잡혀 있다면 수분이 빠졌다는 뜻입니다. 작은 흠집이나 압정 자국은 운송 중 생긴 것일 수 있어 큰 문제가 되지 않지만, 갈라진 자국이나 곰팡이 흔적은 피하세요.
한 줄 요약
- 어깨에 검녹색 그라데이션이 진할수록 단맛
- 같은 크기에서 더 무거운 것 — 즙·과육 풍부
- 꼭지는 5각 별 모양, 단단하고 마르지 않은 것
- 껍질은 매끄럽고 윤기 — 주름·갈라짐은 피하기
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2026.03.20 — cooktalk
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