5월에 산 햇마늘은 어떤 형태로 두느냐에 따라 쓸 수 있는 기간이 크게 달라집니다. 통마늘·깐마늘·다진마늘·말린마늘 — 네 갈래의 보관법을 알아 두면 한 접도 두렵지 않습니다.
잘 보관된 마늘은, 한 통이 일 년의 양념이 된다.
5월에 산 햇마늘은 어떤 형태로 두느냐에 따라 쓸 수 있는 기간이 크게 달라집니다. 통마늘·깐마늘·다진마늘·말린마늘 — 네 갈래의 보관법을 알아 두면 한 접도 두렵지 않습니다.
통마늘 — 통풍·서늘한 곳 (여러 달)
통마늘은 망에 담아 통풍이 잘되는 서늘한 곳에 매달아 두는 것이 가장 좋습니다. 온도는 10~15℃, 습도는 60% 이하가 이상적입니다. 비닐봉지에 밀봉하면 안 됩니다. 습기가 갇혀 곰팡이가 생깁니다.
한 통씩 떼어 종이봉투에 담아 베란다 그늘에 두는 것도 좋은 방법입니다. 껍질째 잘 마른 통마늘이라면 여러 달 갑니다. 다만 갓 캔 햇마늘은 수분이 많으니 먼저 그늘에서 얼마간 말려 두는 편이 좋고, 습기가 차면 기간은 훨씬 짧아집니다.
깐 마늘 — 냉장 밀폐 (1~2주)
껍질을 깐 마늘은 공기에 노출되면 빨리 마릅니다. 종이타월로 감싼 뒤 밀폐 용기에 넣어 냉장 보관하세요. 대체로 1~2주로 보시면 됩니다. 용기 바닥에 키친타월을 깔아 두면 3주까지 가기도 하지만, 밀폐 상태와 냉장고 온도에 따라 달라집니다.
물기가 묻으면 곰팡이가 빨리 생기니, 손질할 때 물에 씻지 않는 편이 좋습니다. 물기가 남으면 기간은 훨씬 짧아집니다.
다진 마늘 — 냉동 큐브 (3개월 안팎)
다진 마늘은 산화가 가장 빨라 보관이 까다롭습니다. 냉장에 그냥 두는 건 권하지 않습니다. 며칠만 지나도 향이 눈에 띄게 날아가니, 남는 분량은 얼려 두는 편이 낫습니다. 가장 좋은 방법은 얼음틀에 1큰술씩 얼리는 것입니다. 약간의 식용유 또는 물을 섞어 큐브로 얼리면 향이 오래 갑니다.
냉동은 3개월 안팎으로 보시고, 길게 잡아도 6개월입니다. 냉동실 문을 자주 여닫거나 밀폐가 헐거우면 그보다 짧아집니다. 사용할 때는 해동하지 말고 바로 넣으세요.
가공 마늘 — 흑마늘·장아찌·말린마늘 (1년 이상)
- 흑마늘 — 전기밥솥에 통마늘을 넣고 보온 2주 안팎. 단맛이 깊어지고 매운 향은 부드러워짐
- 마늘장아찌 — 간장·식초·설탕에 절인 보관식. 1년 이상 보관 가능
- 말린 마늘 — 채 썰어 통풍 건조. 향이 농축됨
주의할 점 — 곰팡이·발아 신호
껍질이 흰색에서 회색·검은색으로 변하면 곰팡이가 시작된 것입니다. 한 알에서 시작되면 빠르게 옆 알로 번지니 즉시 분리하세요.
알 가운데에 초록색 싹이 솟으면 발아한 것입니다. 먹어도 해롭지는 않지만 향과 맛이 약해집니다. 발아 마늘은 주로 끓이는 요리에 쓰는 것이 좋습니다.
한 줄 요약
- 통마늘은 망에 담아 통풍 — 비닐 밀봉 금지, 껍질째 잘 마른 것은 여러 달
- 깐 마늘은 종이타월·밀폐 용기 냉장 1~2주 — 물기가 남으면 훨씬 짧아짐
- 다진 마늘은 냉장에 오래 두지 않기 — 큐브 냉동 3개월 안팎, 길게 잡아도 6개월
- 가공(흑·장아찌·말림)은 1년 이상
이 글은 일반적인 식품·영양 정보이며, 특정 질환의 진단·치료·예방과 무관합니다.
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2026.04.29 — cooktalk
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