잘 보관된 마늘은, 한 통이 일 년의 양념이 된다.

5월에 산 햇마늘은 보관만 잘하면 다음 해 봄까지 쓸 수 있습니다. 통마늘·깐마늘·다진마늘·말린마늘 — 네 갈래의 보관법을 알아 두면 한 접도 두렵지 않습니다.

통마늘 — 통풍·서늘한 곳 (한 달)

통마늘은 망에 담아 통풍이 잘되는 서늘한 곳에 매달아 두는 것이 가장 좋습니다. 온도는 10~15℃, 습도는 60% 이하가 이상적입니다. 비닐봉지에 밀봉하면 안 됩니다. 습기가 갇혀 곰팡이가 생깁니다.

한 통씩 떼어 종이봉투에 담아 베란다 그늘에 두는 것도 좋은 방법입니다. 한 달은 거뜬합니다.

깐 마늘 — 냉장 밀폐 (1~2주)

껍질을 깐 마늘은 공기에 노출되면 빨리 마릅니다. 종이타월로 감싼 뒤 밀폐 용기에 넣어 냉장 보관하세요. 1~2주가 한계입니다.

물기가 묻으면 곰팡이가 빨리 생기니, 손질할 때 물에 씻지 않는 편이 좋습니다.

다진 마늘 — 냉동 큐브 (3~6개월)

다진 마늘은 산화가 가장 빨라 보관이 까다롭습니다. 가장 좋은 방법은 얼음틀에 1큰술씩 얼리는 것입니다. 약간의 식용유 또는 물을 섞어 큐브로 얼리면 향이 오래 갑니다.

3~6개월 보관 가능합니다. 사용할 때는 해동하지 말고 바로 넣으세요.

가공 마늘 — 흑마늘·장아찌·말린마늘 (1년 이상)

• 흑마늘 — 전기밥솥에 통마늘을 넣고 보온 2주. 단맛·항산화 성분이 살아남
• 마늘장아찌 — 간장·식초·설탕에 절인 보관식. 1년 이상 보관 가능
• 말린 마늘 — 채 썰어 통풍 건조. 향이 농축됨

주의할 점 — 곰팡이·발아 신호

껍질이 흰색에서 회색·검은색으로 변하면 곰팡이가 시작된 것입니다. 한 알에서 시작되면 빠르게 옆 알로 번지니 즉시 분리하세요.

알 가운데에 초록색 싹이 솟으면 발아한 것입니다. 먹어도 해롭지는 않지만 향과 맛이 약해집니다. 발아 마늘은 주로 끓이는 요리에 쓰는 것이 좋습니다.

한 줄 요약

• 통마늘은 망에 담아 통풍 — 비닐 밀봉 금지
• 깐 마늘은 종이타월·밀폐 용기 냉장 1~2주
• 다진 마늘은 큐브 냉동 3~6개월
• 가공(흑·장아찌·말림)은 1년 이상

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