햇마늘은 양에 따라 손질 방식이 달라집니다. 한 알이면 칼등 한 번, 한 통이면 5분, 한 접이면 한나절. 양에 맞는 손질법을 알면 시간도 줄고 향도 지킬 수 있습니다.

손질의 첫 단계는, 어디까지 다듬을지 정하는 일이다.

햇마늘은 양에 따라 손질 방식이 달라집니다. 한 알이면 칼등 한 번, 한 통이면 5분, 한 접이면 한나절. 양에 맞는 손질법을 알면 시간도 줄고 향도 지킬 수 있습니다.

통째로 보관할 때 — 껍질 그대로

통마늘은 껍질을 벗기지 말고 그대로 두는 것이 가장 좋습니다. 외피가 알을 감싸 산화와 수분 손실을 막아 주기 때문입니다. 서늘하고 통풍되는 곳에 망으로 걸어 두면 여러 달 갑니다. 다만 자른 단면이 노출됐다면 종이타월로 감싸 두시고, 그만큼 오래는 못 간다고 보시는 편이 좋습니다.

한 알씩 까는 법

도마에 한 알을 놓고 칼의 평평한 면(칼등)으로 살짝 눌러 줍니다. 짓이기지 말고, 외피가 살짝 갈라질 정도면 충분합니다. 그러면 껍질이 쉽게 벗겨집니다.

여러 알을 빠르게 까야 한다면 스테인리스 보울 두 개 사이에 넣고 흔드는 방식을 추천합니다. 30초만 흔들면 알과 껍질이 분리됩니다.

다지기 — 칼·다지기·블렌더 비교

• 칼다지기 — 가장 향이 살아 있음. 입자가 일정하지 않아 식감이 좋음
• 핸드 다지기 — 빠르고 균일. 향은 칼다지기보다 약함
• 블렌더 — 한 번에 많은 양을 갈 때만. 즙이 빠져 향이 가장 약함

마늘은 다진 직후부터 산화가 시작됩니다. 향을 살리려면 요리 직전에 다지는 것이 정답입니다.

가공 보관 — 갈아 얼리기, 채 썰어 말리기

한 접 분량을 한꺼번에 손질해 두려면 얼음틀에 1큰술씩 얼리는 방식이 가장 편리합니다. 다진 마늘에 약간의 식용유나 물을 섞어 큐브로 얼리면 3개월 안팎, 길게 잡아도 6개월까지 씁니다. 반대로 다진 마늘을 냉장에 그냥 두면 며칠 안에 향이 날아가니 오래 두지 마세요.

채 썰어 말리는 방법도 있습니다. 통풍 잘되는 곳에 펴 두면 3~4일 만에 마릅니다. 말린 마늘은 향이 다른 차원이 되어 볶음·국 양념에 좋습니다.

한 줄 요약

• 통마늘은 껍질 그대로 — 서늘하고 통풍되는 곳에 걸어 여러 달
• 한 알은 칼등 한 번, 여러 알은 보울 흔들기
• 다지기는 요리 직전 — 다진 마늘은 냉장에 오래 두지 않기
• 한 접 분량은 큐브 냉동 3개월 안팎 또는 채 썰어 말리기

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햇마늘, 더 깊이 알아보기

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2026.04.29 — cooktalk