복숭아는 보관 온도에 예민한 과일입니다. 덜 익은 것은 상온에서 후숙하고, 잘 익은 것만 먹기 1~2시간 전 냉장합니다. 너무 차게 오래 두면 단맛이 줄고 과육이 퍼석해지는 냉해가 옵니다. 상온·냉장·냉동 세 갈래 보관법을 정리했습니다.

복숭아는 과일 중에서도 보관 온도에 가장 예민한 편입니다. 핵심은 하나입니다 — 덜 익은 것은 상온에서 후숙하고, 잘 익은 것만 냉장한다. 차가움은 복숭아의 단맛을 잠재웁니다.

상온 — 후숙의 자리

단단한 딱복이나 덜 익은 복숭아는 상온에서 2~3일 후숙합니다. 직사광선을 피해 바람이 통하는 곳에, 꼭지가 아래로 가도록 두면 무게가 실리는 어깨 쪽이 눌리지 않습니다. 서로 닿으면 닿은 자리부터 무르니 한 겹으로, 사이를 띄워 놓으세요. 사과·바나나 곁에 두면 에틸렌 때문에 더 빨리 익으니, 빨리 익히고 싶을 때만 함께 두면 됩니다.

냉장 — 먹기 직전, 잠깐만

복숭아를 처음부터 냉장고에 넣으면 냉해(冷害)가 옵니다. 단맛이 줄고, 과육이 퍼석해지거나 속이 갈변합니다. 그래서 잘 익은 복숭아는 먹기 1~2시간 전에만 냉장해 시원하게 만드는 게 가장 맛있습니다. 부득이 보관해야 한다면 키친타월이나 신문지로 하나씩 싸서 채소칸에 넣고, 2~3일 안에 드세요. 냉장 보관 중에도 서로 눌리지 않게 합니다.

냉동 — 한여름의 단맛을 늘려 두기

제철이 짧으니, 많을 때 냉동해 두면 좋습니다. 껍질을 벗기고 씨를 제거해 슬라이스한 뒤 쟁반에 펼쳐 한 번 얼리고, 굳으면 봉지에 옮겨 담습니다(서로 붙지 않게). 이렇게 1~2개월 보관할 수 있고, 반쯤 언 상태로 그냥 먹어도, 스무디·에이드·콤포트로 써도 좋습니다. 살짝 설탕을 뿌려 얼리면 갈변이 덜합니다.

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2026.06.14 — cooktalk