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같은 복숭아라도 백도는 향과 과즙으로, 황도는 단단함과 색으로, 천도복숭아는 새콤함과 매끈함으로 먹습니다. 과육·식감·단맛·어울리는 요리까지 세 복숭아를 한눈에 비교했습니다.

복숭아는 생으로 먹는 게 가장 맛있지만, 조금만 손을 대면 여름 내내 질리지 않습니다. 화채·에이드 같은 시원한 것부터 구운 복숭아·샐러드·청까지, 딱복과 물복을 나눠 쓰는 6가지 방법을 소개합니다.

복숭아는 수분이 약 88%, 한 개 100g에 40kcal 안팎의 저칼로리 여름 과일입니다. 칼륨·비타민C·식이섬유(펙틴)·항산화 폴리페놀이 여름철 몸에 주는 네 가지 힘을 정리했습니다.

복숭아는 보관 온도에 예민한 과일입니다. 덜 익은 것은 상온에서 후숙하고, 잘 익은 것만 먹기 1~2시간 전 냉장합니다. 너무 차게 오래 두면 단맛이 줄고 과육이 퍼석해지는 냉해가 옵니다. 상온·냉장·냉동 세 갈래 보관법을 정리했습니다.

복숭아는 손질 순서만 알면 쉽습니다. 솜털 씻기 → 껍질 벗기기 → 씨 제거 → 갈변 방지 → 용도별 자르기. 단단한 딱복은 열십자 칼집으로 데치면 껍질이 매끈하게 벗겨집니다.

복숭아는 색보다 향으로 먼저 고릅니다. 꼭지 반대쪽 배꼽에서 단 향이 진하게 올라오는지, 솜털이 고르게 살아 있는지, 봉합선이 좌우 대칭인지 — 향·색·모양·솜털·무게 다섯 가지로 좋은 복숭아를 가려내는 법을 쿡톡이 정리했습니다.

시장 좌판에 복숭아가 처음 놓이면, 여름이 왔다는 걸 코가 먼저 압니다. 쉽게 멍이 들고 철도 짧은 과일. 한 알의 향과 무름 뒤에 담긴, 농부의 봄과 여름 볕의 시간을 적습니다.