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마트 채소 코너의 토마토는 한 종류가 아닙니다. 대저 토마토, 일반 토마토(찰토마토), 방울토마토 — 셋은 모양·맛·쓰임이 모두 다릅니다. 어떤 차이가 있는지, 어떤 요리에 어떤 토마토를 써야 하는지 정리합니다.

같은 한 알이 디저트가 되고, 소스가 되고, 절임이 된다. 대저 토마토는 단맛이 깊어 어떻게 먹어도 맛있습니다. 가장 단순한 슈가 토마토부터 절임까지, 한 알의 변신을 정리합니다.

대저 토마토에 들어 있는 것 — 붉은색을 만드는 라이코펜, 비타민 C·K·A와 엽산, 칼륨. 그리고 8~10 brix의 단맛이 어디에서 오는지.

차가워지면 단맛이 잠든다 — 먹기 전 30분, 깨워 두자. 대저 토마토는 보관 온도에 민감한 과채입니다. 너무 차가우면 단맛이 줄어들고, 너무 따뜻하면 빠르게 물러집니다. 익기 전과 익은 후, 다른 보관법이 필요합니다.

대저 토마토는 즙이 풍부합니다. 어떻게 자르냐에 따라 즙이 흘러내리는 양과 단맛의 균일함이 달라집니다. 씻는 법부터 모양별 자르기, 껍질 벗기기까지 차분히 정리합니다.

대저 토마토를 처음 보는 사람은 색이 낯섭니다. 끝까지 빨갛게 익지 않고, 어깨 부분이 검녹색으로 남아 있기 때문입니다. 이 색은 결함이 아니라 대저 토마토만의 표시입니다. 좋은 대저 토마토는 어깨·꼭지·무게, 이 세 가지로 가려낼 수 있습니다.