두릅은 며칠이나 둘 수 있을까 — 향을 가장 오래 붙잡는 냉장·냉동·장아찌

제철이 짧은 두릅, 며칠 더 두어야 할 때. 냉장·냉동·장아찌 세 가지 방법으로 두릅의 향을 가장 오래 붙잡는 법.

두릅은 한 번에 많이 장을 보고 며칠에 걸쳐 먹기 좋은 식재료가 아닙니다. 시간이 지날수록 잎이 펴지고 향이 빠지며 쓴맛이 강해지기 때문이에요. 그래서 두릅은 “보관”보다 최대한 빠르게 소비가 원칙입니다. 그럼에도 어쩔 수 없이 며칠 더 두어야 한다면 세 가지 방법이 있습니다.

냉장 보관 — 1~2일 안에

생두릅을 씻지 않은 상태로 키친타올로 감싸고, 밀폐용기나 지퍼백에 넣어 냉장고 채소칸에 보관합니다. 씻어서 넣으면 수분이 잎을 상하게 합니다. 1~2일 안에 써 주세요.

이미 데친 두릅이라면 물기를 꽉 짠 뒤 밀폐용기에 담아 냉장 2~3일. 이후로는 향이 거의 남지 않습니다.

냉동 보관 — 1~2개월까지

생두릅을 그대로 냉동하면 해동 후 향과 식감이 크게 무너집니다. 반드시 데친 뒤 냉동하세요.

• 끓는 물에 40초~1분 짧게 데치기
• 찬물에 헹궈 열 빼기
• 물기를 꽉 짜고 한 번 쓸 분량씩 소분
• 지퍼백에 넣어 공기를 빼고 냉동

이 방법으로 1~2개월까지 보관할 수 있습니다. 해동 없이 얼린 채로 전·볶음·국에 바로 넣어 쓰는 것이 가장 깔끔합니다.

장아찌로 오래 두기 — 한 달 이상

두릅을 오래 즐기고 싶다면 장아찌가 가장 좋은 방법입니다. 간장·식초·설탕·물을 1:1:1:1 비율로 끓였다가 식혀, 데친 두릅 위에 부어 냉장합니다. 3일 후부터 먹을 수 있고, 냉장에서 한 달 이상 보관 가능해요. 제철이 끝난 뒤에도 두릅의 향을 조금씩 꺼내 먹을 수 있는 가장 오래된 방식입니다.

두릅을 가장 잘 보관하는 방법은 사실상 그날 바로 먹는 것이지만, 철이 짧은 산채를 조금 더 오래 머금고 싶다면 데쳐 얼리거나 장아찌로 담가보세요.

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2026.04.09 — cooktalk