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식탁에 계절을 들이기 · 5월의 식탁 — 김치·양념·쌈, 한 통의 햇마늘이 들이는 8개월의 시간
5월 둘째 주, 부엌의 도마 위. 햇마늘 한 통이 흙을 떨군 채 올라온다. 9월 가을부터 5월 봄까지 8개월의 시간이 한 알에 응축된 작물. 김치·양념·쌈의 두 결, 5월에 담근 한 항아리, 받으신 후 1~2주 보관까지.
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마늘 한 알의 알리신 — 영양·약리·민간요법의 깊이
마늘이 약이 되는 시간은 한 알을 다지는 그 한 순간에 시작된다. 알리신의 4가지 효능, 흑마늘과 발효 마늘, 한 알을 어떻게 먹어야 가장 약이 되는가.
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세계의 마늘 — 한국·중국·이탈리아·스페인 비교
같은 한 알의 마늘이 한국에서는 바탕, 중국에서는 향, 이탈리아에서는 문지른 자국, 스페인에서는 단맛이 된다. 한 알의 여행을 따라가는 글.
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마늘의 한국 식문화 — 김치·양념·생식, 식탁에서의 쓰임
한국 식탁에서 마늘은 양념이 아니라 맛의 뼈대다. 김치·국·생마늘 쌈·마늘 장아찌까지, 한국 음식에서 마늘이 차지하는 자리를 그린 글.
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마늘 농사의 1년 — 가을 파종부터 5월 수확까지, 한 알이 만들어지는 시간
5월에 만나는 햇마늘 한 알은 이미 8개월의 겨울을 지나온 것이다. 9월 파종부터 5월 수확까지, 한 알이 만들어지는 시간을 따라가는 글.
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햇마늘·저장마늘·흑마늘 비교 — 시기별 마늘의 얼굴
마늘은 시기와 가공에 따라 다른 얼굴을 가집니다. 5월의 햇마늘, 한여름의 저장마늘, 보온 2주의 흑마늘 — 셋은 같은 식재료로 출발했지만 향·맛·쓰임이 모두 다릅니다.
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햇마늘 요리법 모음 — 통마늘 구이부터 마늘장아찌까지
햇마늘은 어떤 요리에 써도 잘 어울립니다. 통째로 구워도, 다져 양념해도, 절여 두어도. 5월에 한 접 사면 일 년 양념이 됩니다. 가장 잘 어울리는 다섯 가지를 정리합니다.
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햇마늘 효능과 영양성분 — 5월의 약, 알리신의 시간
매운맛 뒤에 약이 있다 — 다지는 순간 깨어나는 알리신. 마늘은 오래전부터 약으로 쓰여 온 식재료입니다. 특히 5월에 막 수확된 햇마늘은 알리신·셀레늄·비타민이 가장 풍부한 시기의 마늘입니다. 단순히 매운맛만 보지 말고, 그 안에 담긴 성분을 알아 두면 활용이 달라집니다.
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햇마늘 보관 방법 — 통·다진·간·말림 네 갈래
5월에 산 햇마늘은 보관만 잘하면 다음 해 봄까지 쓸 수 있습니다. 통마늘·깐마늘·다진마늘·말린마늘 — 네 갈래의 보관법을 알아 두면 한 접도 두렵지 않습니다.
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햇마늘 손질법 — 한 알, 한 통, 한 접 다루는 법
햇마늘은 양에 따라 손질 방식이 달라집니다. 한 알이면 칼등 한 번, 한 통이면 5분, 한 접이면 한나절. 양에 맞는 손질법을 알면 시간도 줄고 향도 지킬 수 있습니다.