복숭아는 손질 순서만 알면 쉽습니다. 솜털 씻기 → 껍질 벗기기 → 씨 제거 → 갈변 방지 → 용도별 자르기. 단단한 딱복은 열십자 칼집으로 데치면 껍질이 매끈하게 벗겨집니다.

복숭아는 연해서 손이 많이 가는 과일 같지만, 순서만 알면 간단합니다. 솜털 씻기 → 껍질 벗기기 → 씨 제거 → 갈변 방지 → 용도별 자르기, 이 다섯 단계입니다.

1. 솜털 씻기 — 부드럽게

복숭아 솜털은 입 주변을 가렵게 할 수 있어 씻는 게 좋습니다. 흐르는 물에 살짝 문지르면 대부분 빠집니다. 더 깔끔히 하려면 굵은소금이나 베이킹소다를 조금 뿌려 손바닥으로 굴리듯 씻어 헹군 후 흐르는 물에 헹굽니다. 단, 오래 담가 두면 물러지니 먹기 직전에 씻어야 합니다.

2. 껍질 벗기기 — 잘 익은 건 손으로, 단단한 건 데치기

잘 익은 물복·백도는 꼭지 자리부터 손으로 죽 벗겨집니다. 단단한 딱복은 억지로 깎지 말고 열십자 칼집을 낸 뒤 끓는 물에 10~20초 데치고 바로 얼음물에 담그면(블랜칭), 껍질이 매끈하게 벗겨집니다. 껍질 근처의 붉은 결에 향과 영양이 많으니, 샐러드나 생과로 먹을 때는 껍질째 먹는 것도 좋습니다.

3. 씨 제거 — 떨어지는 씨와 붙어 있는 씨

봉합선을 따라 씨까지 닿게 한 바퀴 칼집을 넣고, 양손으로 잡아 반대로 비틀어 봅니다. 품종에 따라 씨가 쏙 떨어지는 복숭아(이핵·freestone)가 있고, 과육이 씨에 단단히 붙어 있는 복숭아(점핵·clingstone)가 있습니다. 비틀어도 떨어지지 않으면 무리하지 말고 칼끝으로 씨 둘레를 도려냅니다. 씨 주변의 붉은 심은 떫은맛이 날 수 있으니 조금 넓게 도려내면 깔끔합니다.

4. 갈변 방지 — 자른 뒤 금방 갈색해질 때

복숭아는 자르면 공기와 닿아 갈색으로 변합니다. 설탕물이나 연한 소금물, 또는 레몬즙 몇 방울을 떨군 찬물에 5분만 담갔다 건져 두면 색이 오래 갑니다. 상차림용이나 도시락에 담을 때 유용합니다.

5. 용도별 자르기

• 생과·화채: 반달 후 활모양(웨지)으로. 입에 넣기 좋고 모양도 살아있습니다.
• 샐러드·구운 복숭아: 세로 6~8등분 웨지로.
• 청·잼·콤포트: 깍둑썰기로 썰면 설탕과 켜켜이 재우거나 졸이는 시간이 고릅니다.
• 스무디·냉동용: 껍질 벗겨 슬라이스 후 평평하게 펼쳐 냉동.

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2026.06.11 — cooktalk