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두릅·엄나무순·오가피순은 왜 닮았을까 — 같은 두릅나무과 셋의 한 끗 차이
같은 두릅나무과 산채 세 가지. 두릅·엄나무순(개두릅)·오가피순의 향, 쌉쌀함, 어울리는 요리를 한눈에 비교합니다.
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두릅은 왜 짧게 익혀야 할까 — 숙회부터 파스타까지 요리법 6가지
두릅 한 묶음으로 즐기는 한식 네 가지(숙회·무침·전·장아찌)와 퓨전 두 가지(올리브오일 볶음·파스타). 짧게 익히고 양념은 최소한으로.
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두릅의 쌉싸름함은 왜 짧게 다녀갈까 — 두릅나무과가 나눠 가진 결
사포닌·비타민 C·A·식이섬유·칼륨·칼슘. 두릅에 들어 있는 것과, 두릅나무과 식물이 성분의 결을 나눠 갖는 까닭.
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두릅은 며칠이나 둘 수 있을까 — 향을 가장 오래 붙잡는 냉장·냉동·장아찌
제철이 짧은 두릅, 며칠 더 두어야 할 때. 냉장·냉동·장아찌 세 가지 방법으로 두릅의 향을 가장 오래 붙잡는 법.
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두릅은 왜 짧게 데쳐야 할까 — 밑동·가시·십자 칼집 네 단계 손질법
밑동 자르기 → 가시 다듬기 → 십자 칼집 → 짧게 데치기. 두릅의 향과 색을 살리는 네 단계 손질법과, 데친 두릅 활용 요리 네 가지.
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좋은 참두릅은 순 끝이 오므려져 있다 — 고르는 기준 다섯 가지
제철이 한 달 남짓인 노지 두릅. 순 끝이 오므려졌는지, 줄기가 촉촉한지, 가시가 또렷한지 — 좋은 참두릅을 고르는 다섯 가지 기준.
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두릅 한 가닥에 4월의 산이 담겼다 — 쌉싸름한 첫 맛의 기록
두릅 한 가닥에 담긴 4월의 산. 쿡톡이 전하는 제철 두릅의 이야기 — 그 쌉싸름한 첫 맛에서 봄이 건네는 인사를 만나 보세요.
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달래는 향, 냉이는 깊이, 봄동은 달큰함 — 봄나물 3형제는 어떻게 다를까
같은 봄나물이라도 달래는 향으로, 냉이는 깊이로, 봄동은 달큰함으로 먹습니다. 제철·맛·들어 있는 성분·어울리는 요리까지 세 나물을 한눈에 정리했습니다. 비교표와 삼합 레시피 포함.
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달래, 생으로 살릴까 익혀 풀까 — 양념장부터 크림 파스타까지 7가지
달래 양념장, 초무침, 달래전, 달래 비빔밥, 달래 된장찌개, 달래 간장, 달래 크림 파스타까지. 생으로 살릴 요리와 익혀 풀어낼 요리를 구분해 7가지 대표 레시피를 소개합니다.
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달래의 알싸함은 왜 썰어야 올까 — 손질에 따라 달라지는 향
달래에는 알리신, 비타민 A·C, 칼슘, 철분이 들어 있습니다. 100g의 영양성분표와 성분별 이야기, 알리신을 살리는 손질법, 먹을 때 주의사항까지 한눈에 정리했습니다.