숙회 한 접시면 족하지만, 두릅은 생각보다 옷을 여러 번 갈아입을 줄 압니다.
두릅은 어느 식탁에 올려도 중심이 되는 산채입니다. 찍어 먹는 숙회 한 접시가 가장 정석이지만, 손을 조금만 더 대면 제철의 짧은 며칠을 훨씬 풍부하게 누릴 수 있습니다.
쿡톡이 두릅 한 묶음으로 즐기는 여섯 가지 요리를, 한식에서 퓨전까지 차례로 정리했습니다. 모두 데친 두릅이 기본 재료입니다.
한식으로 즐기는 두릅 — 네 가지
1. 두릅 숙회 — 가장 정석. 데친 두릅을 접시에 가지런히 올리고, 초고추장에 찍어 먹습니다. 초고추장은 고추장·식초·설탕·다진 마늘·참기름을 입맛에 맞게 섞으면 충분합니다. 다른 반찬 없이도 두릅 한 접시면 그날 밥상은 완성됩니다.
2. 두릅 무침 — 데친 두릅에 참기름·다진 마늘·소금을 두르고 가볍게 무칩니다. 양념은 최소한으로. 두릅 자체의 쌉쌀한 향을 덮지 않는 것이 원칙입니다. 통깨 한 꼬집으로 마무리.
3. 두릅 전 — 데친 두릅을 반으로 갈라 밀가루, 달걀물 순으로 입혀 부칩니다. 기름에 닿은 두릅은 쌉쌀함이 부드러워지고, 달걀 고소함이 더해집니다. 간장·식초·고추 양념장 한 숟갈이면 충분합니다.
4. 두릅 장아찌 — 오래 두고 먹는 방법. 데친 두릅을 밀폐용기에 담고, 간장·식초·설탕·물 1:1:1:1을 끓여 식힌 뒤 붓습니다. 3일 후부터 먹을 수 있고, 냉장 한 달 이상 보관 가능합니다.
퓨전으로 즐기는 두릅 — 두 가지
5. 두릅 올리브 오일 볶음 — 팬에 올리브 오일·얇게 썬 마늘을 달구고, 데친 두릅을 30초만 볶습니다. 소금·후추로 간. 이탈리안 산나물 요리의 느낌으로, 스테이크나 파스타 곁에 두기 좋습니다.
6. 두릅 파스타 — 올리브 오일·마늘·페페론치노에 볶은 두릅을 오일 파스타에 섞어 냅니다. 파마산 치즈를 살짝 뿌리고 레몬 제스트 한 번. 봄 산의 쌉쌀함이 입안에 길게 남는 파스타가 됩니다.
두릅 요리의 작은 팁 세 가지
- 절대 오래 익히지 않는다. 두릅은 1분이 넘으면 향이 날아가고 색이 누렇게 변합니다.
- 양념은 최소한으로. 두릅은 맛보다 향이 절반입니다. 양념이 강하면 향이 가려집니다.
- 기름과 잘 맞는다. 참기름·들기름·올리브 오일 모두 궁합이 좋고, 비타민 A 흡수도 돕습니다.
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