사포닌·비타민 C·A·식이섬유·칼륨·칼슘. 두릅에 들어 있는 것과, 두릅나무과 식물이 성분의 결을 나눠 갖는 까닭.

두릅은 짧은 제철에 귀한 산채입니다. 겨우내 밋밋했던 입맛을 깨우는 쌉싸름함 때문이기도 하고요. 그 맛과 향을 만드는 성분을 하나씩 들여다봅니다.

사포닌 — 두릅의 쌉싸름함을 만드는 성분

두릅의 대표 성분은 사포닌(saponin)입니다. 두릅 특유의 쌉싸름한 맛이 바로 이 성분에서 옵니다. 두릅나무과에 속하는 식물이라 같은 과의 인삼과도 성분의 결이 겹칩니다.

비타민 C·A — 이른 봄 산채의 비타민

두릅은 봄 산채 중에서도 비타민 C와 A가 들어 있는 편입니다. 비타민 C는 결합조직 형성과 철분 흡수에 필요한 성분이고, 비타민 A는 어두운 곳에서의 시각 적응과 피부·점막 유지에 필요한 성분입니다. 데치면 비타민 C는 일부 빠져나가지만, 두릅은 어차피 데쳐 먹는 산채입니다. 비타민 A는 지용성이라 참기름·들기름에 무치는 조리가 잘 맞습니다.

식이섬유 — 줄기에 넉넉한 성분

두릅은 줄기의 식이섬유가 많은 산채입니다. 식이섬유는 배변 활동 원활에 도움을 주는 성분이고, 포만감을 길게 남기기도 합니다. 그래서 가벼운 봄 상차림의 축으로 삼기 좋습니다.

칼륨·칼슘 — 균형 잡힌 미네랄

두릅에는 칼륨과 칼슘이 균형 있게 들어 있습니다. 칼륨은 체내 물과 전해질 균형에 필요한 성분이고, 칼슘은 뼈와 치아 형성에 필요한 성분입니다. 봄에 짧게 먹는 산채치고는 꽤 든든한 구성입니다.

이 글은 일반적인 식품·영양 정보이며, 특정 질환의 진단·치료·예방과 무관합니다. 영양성분 수치는 농촌진흥청 국가표준식품성분표를 따릅니다.

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2026.04.11 — cooktalk