같은 두릅나무과 산채 세 가지. 두릅·엄나무순(개두릅)·오가피순의 향, 쌉쌀함, 어울리는 요리를 한눈에 비교합니다.

봄 산에서 비슷한 얼굴을 한 세 가지 어린 순이 올라옵니다. 두릅·엄나무순(개두릅)·오가피순. 모두 두릅나무과(Araliaceae)에 속하고, 셋 다 나뭇가지 끝에서 돋아난 새순을 따 먹는 산채예요. 셋은 언뜻 비슷해 보이지만 향의 무게와 쌉쌀함이 조금씩 다릅니다.

한눈에 비교

구분	두릅(참두릅)	엄나무순(개두릅)	오가피순
나무	두릅나무	엄나무(음나무)	오갈피나무
제철	4월 초~5월 초 (노지)	4월 중순~5월 초	4월~5월
향의 결	은은한 쌉쌀함 + 풀 향	진하고 더 쌉쌀	가볍고 산뜻
줄기·가시	짧고 작은 가시	굵고 긴 가시, 줄기 굵음	가시 적음, 잎이 여러 갈래
어울리는 요리	숙회·무침·전·파스타	숙회·된장무침·장아찌	나물무침·차

두릅 — 산채의 왕, 균형 잡힌 쌉쌀함

세 산채의 기준점이 되는 것이 두릅입니다. 쌉쌀함이 은은하고 풀 향과 함께 올라와, 초고추장에 찍어 먹는 숙회만으로도 완성됩니다. 양식으로 돌려도 크게 거슬리지 않는 균형 잡힌 맛이 매력이에요. 세 가지 중 가장 대중적이고 참두릅·하우스두릅 등 유통 형태도 다양합니다.

엄나무순(개두릅) — 더 진한 쌉쌀함의 산채

엄나무순은 흔히 개두릅이라 부릅니다. 두릅보다 줄기가 굵고 가시가 더 커요. 향과 쌉쌀함이 두릅보다 강해서, 처음 먹는 사람에겐 다소 낯설 수 있지만 쌉쌀한 맛을 좋아하는 사람에게는 두릅 이상의 만족감을 줍니다. 된장무침이나 장아찌처럼 강한 양념과 만나도 지지 않는 요리에 특히 잘 어울립니다.

오가피순 — 산뜻한 향의 가벼운 산채

오가피순은 세 산채 중 가장 부드럽고 향이 산뜻합니다. 두릅·엄나무순이 진한 쪽이라면, 오가피순은 봄의 가벼운 쪽. 잎이 여러 갈래로 갈라진 형태로, 한눈에 다른 둘과 구별됩니다. 오갈피나무의 어린 순이어서, 나물무침·차로 즐기는 쪽에 더 가까운 산채예요.

세 산채 모두 짧게 데쳐 쓴맛을 덜고, 양념은 최소한으로. 봄의 어린 순을 먹는다는 것은 그 해의 산이 어떤 표정이었는지를 한 입에 옮기는 일입니다.

이 글은 일반적인 식품·영양 정보이며, 특정 질환의 진단·치료·예방과 무관합니다.

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2026.04.15 — cooktalk