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두릅은 왜 짧게 데쳐야 할까 — 밑동·가시·십자 칼집 네 단계 손질법
밑동 자르기 → 가시 다듬기 → 십자 칼집 → 짧게 데치기. 두릅의 향과 색을 살리는 네 단계 손질법과, 데친 두릅 활용 요리 네 가지.
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좋은 참두릅은 순 끝이 오므려져 있다 — 고르는 기준 다섯 가지
제철이 한 달 남짓인 노지 두릅. 순 끝이 오므려졌는지, 줄기가 촉촉한지, 가시가 또렷한지 — 좋은 참두릅을 고르는 다섯 가지 기준.
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달래는 향, 냉이는 깊이, 봄동은 달큰함 — 봄나물 3형제는 어떻게 다를까
같은 봄나물이라도 달래는 향으로, 냉이는 깊이로, 봄동은 달큰함으로 먹습니다. 제철·맛·들어 있는 성분·어울리는 요리까지 세 나물을 한눈에 정리했습니다. 비교표와 삼합 레시피 포함.
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달래, 생으로 살릴까 익혀 풀까 — 양념장부터 크림 파스타까지 7가지
달래 양념장, 초무침, 달래전, 달래 비빔밥, 달래 된장찌개, 달래 간장, 달래 크림 파스타까지. 생으로 살릴 요리와 익혀 풀어낼 요리를 구분해 7가지 대표 레시피를 소개합니다.
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달래의 알싸함은 왜 썰어야 올까 — 손질에 따라 달라지는 향
달래에는 알리신, 비타민 A·C, 칼슘, 철분이 들어 있습니다. 100g의 영양성분표와 성분별 이야기, 알리신을 살리는 손질법, 먹을 때 주의사항까지 한눈에 정리했습니다.
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달래는 5분이면 흙 한 톨 없이 손질된다 — 향은 그대로, 여섯 단계
달래는 흙 털기 → 뿌리 껍질 벗기기 → 수염뿌리 자르기 → 짧게 씻기 → 물기 제거 → 용도별 썰기 순서로 손질합니다. 5분 안에 깔끔한 달래를 만드는 법을 쿡톡이 정리했습니다.
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달래는 흙 묻은 채 세워 두어야 한다 — 냉장 7~10일 봄 향 지키는 법
달래는 흙이 묻은 채로 신문지에 싸서 냉장 채소칸에 세워 보관합니다. 냉장 7~10일, 냉동 1~3개월, 달래 간장 2~3주까지 봄 향을 지키는 법을 쿡톡이 정리했습니다.
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좋은 달래는 뿌리 크기로 고르지 않는다 — 향과 흰 구근의 탱글함
좋은 달래는 뿌리 크기보다 ‘향’과 ‘흰 구근의 탱글함’으로 고릅니다. 향·뿌리·잎·색·수분 다섯 가지 기준으로 제철 달래를 판별하는 법을 쿡톡이 정리했습니다.
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봄동·양배추·얼갈이배추, 같은 배추과인데 왜 다를까 — 어떤 요리에 어떤 잎
같은 배추과지만 모양도, 제철도, 맛도 다른 세 잎. 봄동·양배추·얼갈이배추를 한눈에 비교하고, 어떤 요리에 어떤 잎을 써야 할지 정리했습니다.
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봄동은 왜 치대지 않을까 — 겉절이부터 크림 파스타까지 7가지
봄동 한 포기로 즐기는 한식 네 가지(겉절이·된장국·쌈·전)와 서양식 세 가지(샐러드·크림 파스타·올리브오일 볶음). 짧게 익히고 치대지 않는, 봄동만의 요리 팁까지.