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매실청, 음료 말고 어디에 쓸까 — 건진 매실은 장아찌·매실주, 청은 양념
매실청은 음료일 뿐 아닙니다. 건져낸 매실로 장아찌와 매실주를 담고, 청은 불고기 양념·냉면·드레싱으로 씁니다. 한 해의 매실을 잘 나눠 쓰는 법.
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매실청 보관과 숙성 — 언제 건져내고, 어디에 두어야 할까?
매실청은 담그는 것보다 기다리는 시간이 더 깁니다. 100일 발효, 매실 건져내는 시점, 상온과 냉장 보관의 차이를 정리했습니다.
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매실청 설탕 비율은 단맛의 문제가 아니다 — 1:1과 1:0.8이 갈리는 이유
매실청의 설탕 비율은 단맛이 아니라 보존과 삼투의 문제입니다. 1:1과 1:0.8, 유리병과 옹기, 절임의 원리를 차분히 짚어봅니다.
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매실청이 실패하는 가장 흔한 이유는 꼭지였다 — 매실 손질 세 단계
매실청이 실패하는 가장 흔한 원인은 사실 단순합니다. 꼭지를 제대로 따지 않았거나, 물기를 덜 말렸거나. 세 단계로 정리하는 매실 손질의 기본.
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백 일 뒤 좋은 매실청이 될 매실은 어떻게 고를까 — 껍질·꼭지·흰 가루
한 해에 단 2~3주 올라오는 매실. 어떤 알을 장바구니에 담아야 백 일 뒤 좋은 매실청이 되는지, 껍질·꼭지·흰 가루 세 곳만 보면 됩니다.
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청매실과 황매실은 같은 나무에서 난다 — 따는 때가 가르는 쓰임
같은 매실나무에서 열리는 열매지만, 언제 따느냐에 따라 완전히 다른 재료가 됩니다. 청매실과 황매실의 차이, 용도별 선택법을 정리합니다.
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두릅·엄나무순·오가피순은 왜 닮았을까 — 같은 두릅나무과 셋의 한 끗 차이
같은 두릅나무과 산채 세 가지. 두릅·엄나무순(개두릅)·오가피순의 향, 쌉쌀함, 어울리는 요리를 한눈에 비교합니다.
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두릅은 왜 짧게 익혀야 할까 — 숙회부터 파스타까지 요리법 6가지
두릅 한 묶음으로 즐기는 한식 네 가지(숙회·무침·전·장아찌)와 퓨전 두 가지(올리브오일 볶음·파스타). 짧게 익히고 양념은 최소한으로.
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두릅의 쌉싸름함은 왜 짧게 다녀갈까 — 두릅나무과가 나눠 가진 결
사포닌·비타민 C·A·식이섬유·칼륨·칼슘. 두릅에 들어 있는 것과, 두릅나무과 식물이 성분의 결을 나눠 갖는 까닭.
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두릅은 며칠이나 둘 수 있을까 — 향을 가장 오래 붙잡는 냉장·냉동·장아찌
제철이 짧은 두릅, 며칠 더 두어야 할 때. 냉장·냉동·장아찌 세 가지 방법으로 두릅의 향을 가장 오래 붙잡는 법.