잎의 숨이 살아 있어야 단맛도 살아 있습니다. 냉장·냉동·절임, 기간별 세 가지 봄동 보관법을 한눈에.

봄동은 잎이 얇고 수분이 많아 금세 시듭니다. 방법만 알면 며칠에서 한 달까지 단맛을 붙들 수 있어요. 기간에 따라 세 가지 방식입니다.

냉장 보관 — 3~5일

가장 일반적인 방법. 요령은 “씻지 않고 숨 쉬게”입니다. 적정 온도는 0~5°C 안팎 (채소칸).

1. 흙이나 이물질만 가볍게 털어내고 씻지 않은 채 종이타월(또는 신문지)로 감싼다.
2. 비닐봉지에 헐겁게 담는다. 꽉 묶지 말 것.
3. 채소칸 안쪽에 보관. 문 포켓은 온도 변화가 커서 잎이 빨리 시듭니다.
4. 세척은 먹기 직전에 한 번만.

냉동 보관 — 약 4주

생으로 먹는 식감을 포기하는 대신, 국·찌개용으로 4주까지 저장할 수 있는 방법입니다. 30초 데치기(블랜칭)는 효소 활동을 멈춰 색과 식감을 잡아 줍니다.

1. 끓는 물에 소금 한 꼬집. 30초 살짝 데친다.
2. 얼음물에 헹궈 색을 가두고, 물기를 꼭 짜서 1회분씩 랩으로 포장.
3. 지퍼백에 모아 냉동. 사용할 땐 해동 없이 바로 국에 투입.

냉동 봄동은 겉절이·샐러드에는 어울리지 않아요. 해동 후 물러집니다.

절임 보관 — 겉절이 2~3일

한 번에 무쳐 밀폐용기에 넣고 냉장하면 2~3일은 가지만, 시간이 지날수록 물이 빠져 맛이 옅어집니다. 양념이 진해도 첫날이 가장 맛있어요. 봄동 겉절이는 “많이 만들어 오래 먹는” 반찬이 아니라 “그날 먹을 만큼 그날 무치는” 반찬입니다.

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2026.02.10 — cooktalk