봄동 한 포기에 겨울의 깊이가 보인다 — 잎·밑동·모양 세 곳으로 고르는 법

봄동 한 포기의 얼굴에는 겨울의 깊이가 담겨 있습니다. 잎·밑동·모양 세 곳만 보면 좋은 봄동을 한눈에 알아볼 수 있어요.

마트나 장터에서 봄동을 고를 때 망설여진다면 잎·밑동·모양 세 곳만 보세요. 이 순서대로 눈을 옮기면 한 포기의 신선도와 단맛이 한눈에 보입니다.

잎 — 두께와 색

겉잎이 두툼하고 진한 초록인 포기가 좋습니다. 노지에서 추위를 견딘 봄동은 잎이 단단해지고 색이 짙어집니다. 겉잎 가장자리에 자줏빛이 살짝 도는 것이 노지 봄동의 표식 — 안토시아닌이 추위에 반응해 생긴 색입니다.

속잎은 노란빛이 감도는 연두색일수록 단맛이 깊습니다. 시들거나 갈색 반점이 있는 잎은 피하세요. 반대로 잎이 얇고 흐릿한 초록이면 시설 재배이거나 수확 후 시간이 흐른 포기입니다.

밑동 — 촉촉함과 색

봄동을 뒤집어 밑동 단면을 봅니다. 우윳빛 또는 연두색이 도는 촉촉한 단면이 갓 수확한 신호입니다. 갈변이 시작됐거나 바싹 마른 흔적이 보이면 이미 며칠 지난 포기입니다.

손가락으로 살짝 눌러 보세요. 탱탱하게 반발력이 있으면 신선한 것이고, 물렁하거나 쪼그라들었으면 수분이 빠진 상태입니다.

모양 — 펼침과 크기

봄동은 잎이 방사형(로제트)으로 시원하게 퍼져 있어야 합니다. 겹침이 자연스럽고 잎 사이에 여유가 있어야 숨이 살아 있는 포기입니다. 너무 오그라들어 붙어 있으면 이미 숨이 빠져 있다는 뜻입니다.

크기는 크다고 좋은 게 아닙니다. 지름 20cm 안팎 · 무게 400g 안팎(손바닥 두 개 정도)이 가장 맛의 균형이 좋습니다. 너무 큰 것은 잎이 억세고, 너무 작은 것은 단맛이 얕습니다.

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2026.02.08 — cooktalk