비타민 C·K, 식이섬유, 자연 당, 칼슘·철분. 겨울을 견딘 봄동에 들어 있는 것들을 네 가지 축으로 정리합니다.

봄동은 겨울을 견디며 당과 영양을 안으로 모은 잎입니다. 입에 달게 느껴지는 데는 이유가 있어요. 봄동에 무엇이 들어 있는지 네 가지 축으로 정리합니다.

비타민 C와 비타민 K

봄동 100g에는 비타민 C가 약 40 mg로 들어 있어요. 양배추(약 36 mg)보다 약간 많은 수준이에요. 비타민 C는 결합조직 형성과 철분 흡수에 필요한 성분입니다.

비타민 K도 약 250 µg/100g로 잎채소답게 넉넉하게 들어 있습니다. 초록이 짙은 겉잎까지 버리지 않고 먹는 이유가 하나 더 생기는 셈이에요.

식이섬유와 낮은 칼로리

수분이 많고 칼로리가 낮은 대신 식이섬유는 넉넉합니다. 100g 기준 약 15~20 kcal · 식이섬유 약 1.5 g. 식이섬유는 배변 활동 원활에 도움을 주는 성분이에요. 한 접시 가득 먹어도 부담이 없어, 봄을 가볍게 열고 싶은 식탁에 조용히 맞는 재료입니다.

추위가 모은 자연 당

겨울을 노지에서 난 봄동은 얼지 않으려 세포 속에 당을 축적합니다 — 식물의 동해(凍害) 방지 작용이에요. 그래서 생으로 씹어도 은은한 단맛이 올라옵니다. 채소 자체가 품은 단맛이라, 설탕을 따로 넣지 않아도 양념 균형이 잡힙니다. 봄동 겉절이에 설탕이 덜 들어가는 이유예요.

칼슘과 철분

배추과 채소 중에서도 봄동은 칼슘(약 55 mg/100g)과 철분(약 0.7 mg/100g)이 꽤 높은 편입니다. 칼슘은 뼈와 치아 형성에 필요한 성분이고, 철분은 체내 산소 운반과 혈액 생성에 필요한 성분이에요. 특히 된장국에 넣으면 구수한 국물과 봄동의 단맛이 잘 어울립니다. “봄동 된장국 한 그릇”을 이 계절에 권하는 이유예요.

겨울을 온몸으로 견딘 잎 한 무더기에는, 봄을 여는 영양이 고스란히 담겨 있습니다.

이 글은 일반적인 식품·영양 정보이며, 특정 질환의 진단·치료·예방과 무관합니다. 영양성분 수치는 농촌진흥청 국가표준식품성분표를 따릅니다. 재배 환경·품종·조리법에 따라 차이가 있을 수 있습니다.

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2026.02.15 — cooktalk