사전에도 표준규격에도 없는데 시장에서는 활발히 쓰이는 말, 반말랑이. 품종이 아니라 보내는 시점의 말입니다. 단단할 때 반, 상온에 이틀 두었다 반 — 한 상자로 두 가지 맛을 먹는 요령을 정리했습니다.

지난 유월, 이 블로그는 복숭아를 ‘철이 짧은 과일’이라 적었다. 절반만 맞는 말이었다. 한 품종의 철은 짧지만, 복숭아라는 과일의 철은 유월 말에서 첫눈 무렵까지 이어진다. 조생에서 겨울복숭아까지, 품종이 바통을 넘기는 달력을 적는다.

같은 복숭아라도 백도는 향으로, 황도는 색으로, 천도복숭아는 새콤함으로 먹습니다. 그런데 딱복과 물복은 색이 아니라 살의 성질로 갈립니다 — 유명 백도는 딱복, 장호원황도는 물복. 세 복숭아의 진짜 차이를 한눈에 비교했습니다.

복숭아는 생으로 먹는 게 가장 맛있지만, 조금만 손을 대면 여름 내내 질리지 않습니다. 화채·에이드 같은 시원한 것부터 구운 복숭아·샐러드·청까지, 딱복과 물복을 나눠 쓰는 6가지 방법을 소개합니다.

복숭아는 수분이 약 88%, 한 개 100g에 40kcal 안팎의 저칼로리 여름 과일입니다. 칼륨·비타민C·식이섬유(펙틴)·베타카로틴 등 복숭아에 든 성분과 섭취 시 알아둘 점을 정리했습니다.

복숭아는 보관 온도에 예민한 과일입니다. 덜 익은 것은 상온에서 후숙하고, 잘 익은 것만 먹기 1~2시간 전 냉장합니다. 너무 차게 오래 두면 단맛이 줄고 과육이 퍼석해지는 냉해가 옵니다. 상온·냉장·냉동 세 갈래 보관법을 정리했습니다.

복숭아는 손질 순서만 알면 쉽습니다. 솜털 씻기 → 껍질 벗기기 → 씨 제거 → 갈변 방지 → 용도별 자르기. 단단한 딱복은 열십자 칼집으로 데치면 껍질이 매끈하게 벗겨집니다.

복숭아는 색보다 향으로 먼저 고릅니다. 꼭지 반대쪽 배꼽에서 단 향이 진하게 올라오는지, 솜털이 고르게 살아 있는지, 봉합선이 좌우 대칭인지 — 향·색·모양·솜털·무게 다섯 가지로 좋은 복숭아를 가려내는 법을 쿡톡이 정리했습니다.