매실청은 음료일 뿐 아닙니다. 건져낸 매실로 장아찌와 매실주를 담고, 청은 불고기 양념·냉면·드레싱으로 씁니다. 한 해의 매실을 잘 나눠 쓰는 법.

유리병 속에서 백 일을 보낸 매실을 건져내면, 유리병에는 와인빛 매실청이 남고 체에는 주름진 매실 과육이 남습니다. 이 둘은 서로 다른 길로 흘러갑니다. 청은 양념과 음료로, 과육은 장아찌·매실주로.

건진 매실로 — 매실 장아찌

1. 건진 매실의 씨를 제거하고 과육만 분리합니다.
2. 과육을 5mm 두께로 썰어 간장이나 고추장 양념에 버무립니다.
3. 간장·고추장·매실청 비율은 1:1:0.5, 기호에 따라 고춧가루를 올리면 어머니 손맛의 장아찌가 됩니다.
4. 냉장고에서 사흘 재우면 양념이 스며들어, 밥 위에 올려 먹는 밥도둑이 됩니다.

건진 매실로 — 매실주

건져낸 매실을 소독한 유리병에 다시 담고 도수 35% 이상 소주나 곡물주를 부어 줍니다. 매실과 술은 1:3 비율이 기본입니다. 3개월이면 침출이 마무리되어 연한 붉은색 매실주가 됩니다. 저녁 밥상 끝에 작은 잔으로 한 모금, 향을 천천히 즐기기 좋습니다.

매실청으로 — 고기 양념

삼겹살·돼지갈비·제육볶음 — 고기 양념에서 매실청은 설탕·물엿·레드 와인이 할 일을 동시에 합니다. 단맛·산미·고기의 잡내 제거. 양념 기본 비율은 이렇습니다.

용도	양념 비율 (고기 500g 기준)
삼겹살 구이	간장 3T + 매실청 2T + 마늘 1T + 참기름 1T
제육볶음	고추장 3T + 매실청 3T + 고춧가루 1T + 간장 1T
돼지갈비 양념	설탕 대신 매실청 2T (기존 레시피에서 치환)

매실청으로 — 냉면·무침·드레싱

• 물냉면 육수: 매실청 2T + 식초 1T + 간장 1/2T + 얼음물 2컵. 설탕 없이도 개운합니다.
• 열무 무침 양념: 고추장 + 고춧가루 + 매실청 2T. 단맛과 산미가 고추장 매운맛을 매끄럽게 풀어줍니다.
• 샐러드 드레싱: 매실청 1T + 올리브 오일 2T + 레몬즙 1T + 사과 식초 1T. 상큼함이 살아 있어 샐러드가 가벼워집니다.
• 따뜻한 음료: 매실청 1T + 따뜻한 물 1컵 + 생강편 2조각. 쌀쌀한 저녁에 향이 좋습니다.

매실청을 쓰기 시작하면, 부엌의 설탕 통이 서서히 작아집니다. 그 자리를 대신하는 것은, 유리병 하나에 다음 해까지를 약속하는 매실청입니다. 요리라는 일상 안에 계절을 들이는 가장 조용한 방법입니다.

이 글은 일반적인 식품·영양 정보이며, 특정 질환의 진단·치료·예방과 무관합니다.

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매실, 더 깊이 알아보기

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2026.04.27 — cooktalk