-
좋은 복숭아 고르는 법 — 향·색·솜털로 보는 판별 가이드
복숭아는 색보다 향으로 먼저 고릅니다. 꼭지 반대쪽 배꼽에서 단 향이 진하게 올라오는지, 솜털이 고르게 살아 있는지, 봉합선이 좌우 대칭인지 — 향·색·모양·솜털·무게 다섯 가지로 좋은 복숭아를 가려내는 법을 쿡톡이 정리했습니다.
-
여름은 복숭아 향으로 먼저 온다 — 한 알에 담긴 짧은 계절
시장 좌판에 복숭아가 처음 놓이면, 여름이 왔다는 걸 코가 먼저 압니다. 쉽게 멍이 들고 철도 짧은 과일. 한 알의 향과 무름 뒤에 담긴, 농부의 봄과 여름 볕의 시간을 적습니다.
-
식탁에 계절을 들이기 · 5월의 식탁 — 김치·양념·쌈, 한 통의 햇마늘이 들이는 8개월의 시간
5월 둘째 주, 부엌의 도마 위. 햇마늘 한 통이 흙을 떨군 채 올라온다. 9월 가을부터 5월 봄까지 8개월의 시간이 한 알에 응축된 작물. 김치·양념·쌈의 두 결, 5월에 담근 한 항아리, 받으신 후 1~2주 말리기까지.
-
햇마늘·저장마늘·흑마늘 비교 — 시기별 마늘의 얼굴
마늘은 시기와 가공에 따라 다른 얼굴을 가집니다. 5월의 햇마늘, 한여름의 저장마늘, 보온 2주의 흑마늘 — 셋은 같은 식재료로 출발했지만 향·맛·쓰임이 모두 다릅니다.
-
햇마늘 요리법 모음 — 통마늘 구이부터 마늘장아찌까지
햇마늘은 어떤 요리에 써도 잘 어울립니다. 통째로 구워도, 다져 양념해도, 절여 두어도. 5월에 한 접 사면 일 년 양념이 됩니다. 가장 잘 어울리는 다섯 가지를 정리합니다.
-
-
햇마늘 보관 방법 — 통·다진·간·말림 네 갈래
5월에 산 햇마늘은 어떤 형태로 두느냐에 따라 쓸 수 있는 기간이 크게 달라집니다. 통마늘·깐마늘·다진마늘·말린마늘 — 네 갈래의 보관법을 알아 두면 한 접도 두렵지 않습니다.
-
햇마늘 손질법 — 한 알, 한 통, 한 접 다루는 법
햇마늘은 양에 따라 손질 방식이 달라집니다. 한 알이면 칼등 한 번, 한 통이면 5분, 한 접이면 한나절. 양에 맞는 손질법을 알면 시간도 줄고 향도 지킬 수 있습니다.
-
좋은 햇마늘 고르는 법 — 알·껍질·뿌리로 보는 판별 가이드
5월의 햇마늘은 일 년 중 가장 부드러운 얼굴을 가진 마늘입니다. 매운맛이 덜하고 알이 단단하며, 즙이 풍부합니다. 시장에 나온 햇마늘 중에서 좋은 것을 고르는 방법은 의외로 단순합니다. 알·껍질·뿌리, 이 세 가지를 차례로 보면 됩니다.
-